并不是"山姆青春版"
赚塔尖之上的钱，瞄准 5% 的人群。
在北京，有个新开业没几年的仓储超市，一直自称年轻人自己的山姆，又号称超市里的北京之光、美学天花板，还有人说它是最经常偶遇明星的超市。
这个超市就是 FUDI，2021 年才在北京开出第一家门店；最近它又开出一个高端有机生鲜品牌，AW 超市。
那么问题来了，FUDI 的高端超市到底好逛、好买吗？不止 FUDI，从华润万家到永辉超市，为什么那么多超市品牌，都在拼命做高端呢？FUDI 的成功，又能否复制到 AW 呢？
刺猬公社（ID：ciweigongshe）去 AW 超市看了看。它不是北京最贵超市，但隐藏着下一轮零售竞争的商业密码。
FUDI 高端品牌，AW 超市好逛吗？
我们在工作日下午来到 AW 超市位于朝阳区太阳宫凯德 Mall 的门店， 超市的面积并不大，不是山姆那样的超大规模仓储超市；也不算拥挤，20 分钟就能逛完。
最吸引人注意的有三个地方。
图源：AW 超市小红书
首先是精致的货架，所有商品的摆放都非常整齐，就连袋装有机蔬菜也横平竖直地放在一起，深得母品牌 FUDI 超市摆放商品的精髓；
第二就是齐全的生鲜商品，除了常规的蔬菜水果生鲜，熟食、现制烘焙、牛排、刺身、寿司等产品占据了超市相当大的面积。
生鲜产品不比其他，再贵的生鲜过了保质期也得扔。这一点 AW 也和 FUDI 一脉相承，FUDI 门店 4000 个 SKU 中，几乎一半是生鲜，相比 FUDI，AW 只高不低。
再说说价格—— AW 大部分商品与盒马、七鲜等等区别并不大，烘焙、熟食的价格都很亲民，最近榴莲便宜，水果区的榴莲只要 19 块 9；但进口、贵价商品的比例更高，比如洗护用品、红酒，还有一部分进口生鲜，一看就不是我们打工人的日常。
如果你是一个生活在附近、对品质有点追求，或者喜欢新奇商品，那么 AW 挺适合作为"精装修版的盒马"逛一逛；如果追求更好的性价比，那些接受胖东来调改的"胖永辉""胖物美"，是你在北京生活更合适的选择。
FUDI 的流量密码，如何复制到 AW？
AW 超市的价格虽然不会贵到离谱，但也不像母品牌 FUDI 超市那样，把目标定在"大城市年轻人的山姆"。
FUDI 和山姆最大的区别，就是对年轻人更友好：一份商品的分量更小，不像山姆瞄准的是子女众多的中产大家庭；价格也更便宜，不用担心浪费。
和山姆类似，FUDI 广泛采用产地直采模式。其母公司尧地农业，在国内外建立了上百个生产基地、种植面积近 30 万亩。从地头直连超市的超强供应链，在保障品质的同时，更重要的是减少流通环节的损耗、加价。FUDI 曾经保证，商品毛利率不会高于 10%，主打一个薄利多销。
FUDI "超市美学"
除了便宜和质量稳定，FUDI 在满足年轻人出片打卡的情绪价值上，也花费了不少心思。它虽然不是国内最贵的超市，但是最 INS 风的超市。
在选址上，FUDI 专门找独栋的大型建筑，装修时从外到内，风格统一，一眼看上去就很适合小红书打卡。
图源：闲鱼
就连 FUDI 的环保购物袋，也被捧成了闲鱼售价 20 元的网红周边。这年头，就连超市也要为年轻人提供出片打卡的情绪价值，才能成为网红超市。
不过，FUDI 和山姆都是需要办会员卡才能进的会员制超市。为了降低门槛、吸引年轻人试水，FUDI 还推出了山姆没有的 7 天体验卡，每个人都可以凭身份证免费体验一次，而山姆就没有这种服务。
FUDI 的高端突围战，能赢吗？
当山姆因为选品问题"翻车"，"青春版山姆" FUDI 加快了扩张的脚步，走出大本营北京、发力高端品牌，FUDI 的野心并不小。说到做高端超市，每个超市到了一定阶段都会这样做。
Ole 超市的进口商品 图源：Ole 微博
只看国内，华润万家超市就推出了高端品牌 Ole。Ole 里的商品贵到"惨绝人寰"：999 一盒的葡萄、200 块钱一盒的樱桃、80 块钱一个的西瓜 ……
但是，Ole 可能是超市里面最赚钱的。它在全国开出了 100 多家门店、覆盖近 40 座城市，特别是利润率高达 8%。
千万不要小看这 8%，超市在国内并不是一个赚钱的生意，盒马创办多年，无数次调整之后，才刚摸到盈利边缘；网红流量最大的胖东来，利润率也只有约 5%。
说到底，还是高端超市服务的人群更为优质。虽然他们的人数可能只占总人口 5%，但消费能力却很强。塔尖人群对生活品质的追求相对稳定，很难受到经济波动的影响，天然就是超市最喜欢的顾客。
事儿少、钱多，只要品质够好，他们就愿意为此付出高溢价。因此，高端超市一方面能有效提升品牌形象，另一方面是实打实的利润空间。
某地永辉超市近期闭店
不过，并不是每一个目标高端的超市都能开好。比如永辉超市推出的高端品牌 BRAVO YH，引入进口高端商品，打造更好的购物环境。但是，永辉 BRAVO 门店和普通永辉超市在商品种类差距不大，高端形象也就没有建立起来，在北京等地，很多 BRAVO YH 在近期宣告闭店。
超市争高端的本质，是争夺利润空间和优质客群。 AW 是 FUDI 向这个目标迈出的关键一步。
能否成功？取决于它能否在山姆和 Costco 等巨头环伺、本土的胖东来、盒马、七鲜等实力玩家的夹击中，真正定义并赢得属于自己的高端客群，而不只是挂个"高端"的牌子。
超市的战争，正从规模转向供应链、会员制和综合服务能力。AW 目前虽然只有一家店，但它的答卷值得期待。
参考资料
1、36 氪 服务前 5% 消费者，这家超市一年卖了 70 亿｜36 氪专访
2、大 Bin 品牌说 每天认识一家品牌，第一百七十八期
3、FoodTalks 什么是系列 什么是 fudi？一文了解
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